京都と昆布のつながり

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京都と昆布のつながり京都の食文化を語るうえで欠かせない昆布。あの上品な風味の原点となり、なおかつその長い歴史を支えてきた昆布は、世界にも通用する和食の代表格、京料理に多大な貢献を果たしてきました。こちらでは、時代の流れと共に京都と昆布がどういったつながりをもってきたのかについてご紹介します。

流通・加工の歴史

北海道産の昆布が京都に入荷されるルートや、京の料理素材、昆布菓子の商品に使用する加工には長い歴史があります。

京都で一般的とされる昆布、利尻昆布。道北地方から出荷されるこの昆布にはどういった魅力があるのでしょうか。